Disponibile in confezioni sottovuoto da 300 gr. (¼ forma), 450 gr., 650 gr.  (½ forma), 1,3 Kg (forma intera)

È un formaggio pecorino primaverile stagionato per tre mesi e poi fatto fermentare nel grano nel Mulino della Porta di Sotto di Mondaino da agosto a novembre. L'aggiunta di grano, che riprende un'antica tecnica malatestiana, al fine di far fermentare maggiormente i formaggi e quindi renderli più magri, viene praticata, a tutt'oggi, solo a Mondaino.

Tutti i formaggi possono essere forniti in confezione sottovuoto, in forme intere o porzionate come da Vostra richiesta. La disponibilità dei singoli prodotti potrebbe essere condizionata dalla stagionalità degli stessi.